Эта запеканка из молодых кабачков с сыром готовится очень быстро, очень просто и она замечательно подойдет для легкого ужина. Так как кроме яиц я еще использовала небольшое количество самовосходящей муки, то запеканка совсем немного и отдаленно напоминает сочный овощной пирог, но при этом она получается очень нежной, вкусной, ароматной и очень аппетитной.

Аромат в этой запеканке исходит от чесночных стрелок — всего лишь несколько штук, и она становится волшебной. Если у вас нет в наличии стрелок, вы можете заменить их на 1 — 2 дольки чеснока. А если вы не являетесь почитательницей чесночного аромата, то вообще можете исключить этот ингредиент из рецепта.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кабачок (около 350 грамм)
• 1 морковь
• 1 луковица
• несколько штук чесночных стрелок или 1 — 2 дольки чеснока (по желанию)
• 100 мл кефира
• 100 гр творога
• 100 гр сыра любого сорта
• 150 гр самовосходящей муки (или обычной + 1 неполная ч ложка разрыхлителя)
• 3 яйца
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления запеканки, кабачки трем на терке для корейской моркови или нарезаем тонкой соломкой. При таком среднем измельчении они не дают много сока и я не сливаю его, как если бы я натерла их на обычной терке (если используете обычную крупную терку, то отожмите лишнюю жидкость). Морковь так же натираем как и кабачки, лук режем тонкими полукольцами, чесночные стрелки маленькими кусочками. Сыр нарезаем кубиками чуть меньше одного сантиметра.

Смешиваем яйца, кефир и муку, солим, перчим и доводим до однородного теста. Затем добавляем туда творог, хорошо перемешиваем и соединяем с овощами и нарезанным сыром. Выкладываем все в смазанную форму для запекания и ставим в хорошо разогретую духовку до 180 С. Готовим запеканку около 35 — 40 минут до готовности и красивой румяности. Приятного аппетита.