Хоть я и не так часто пеку домашние торты, но хочу отметить, что процесс этот очень увлекательный, и конечно же, никакой магазинный не сравнится с тем, который вы готовите своими руками. Сегодня я предлагаю вам рецепт домашнего киевского торта, и как оказалось — приготовить его совсем не сложно. Самое большое время тратится на выпечку именно коржей, а все остальное не составляет большого труда. Я не знаю как печется Киевский торт по ГОСТу, но этот получился великолепным и невероятно вкусным. В меру сладкий, очень приятный на вкус, с ореховым ароматом, воздушный — он найдет свое признание у каждого члена вашей семьи. И если у вас намечается торжественный случай, то обязательно приготовьте Киевский торт в домашних условиях — не пожалеете.
Ингредиенты:
для коржей:
- 200 гр белков (от 6 яиц)
- 230 гр сахара
- 5 гр ванильного сахара (по желанию)
- 50 гр муки
- 150 гр орехов (грецких)
для крема:
- 200 гр сахара
- 2 желтка
- 250 гр размягченного сливочного масла
- 150 мл молока
- 5 гр ванильного сахара (по желанию)
- 2 ст ложки коньяка
- 1 ст ложка без горки какао-порошка
Способ приготовления
Белки аккуратно отделяем от желтков и оставляем в мисочке, накрытой полотенцем хотя бы на ночь, а еще лучше, на 24 часа. Бытует мнение, что именно в этом и кроется секрет Киевского торта — они должны закваситься (у меня они не заквасились в прямом смысле этого слова, но я честно продержала их при комнатной температуре 16 часов). Перед тем, как их начать взбивать, смешаем муку, 180 грамм сахара и порубленные не очень мелко грецкие орехи. Затем взбиваем белки, как обычно, в пышную пену, добавляем оставшийся сахарный песок и заодно ванильный порошок. Взбиваем все это несколько минут, затем аккуратно подсыпаем частями нашу смесь из муки и орехов, и не торопясь перемешиваем ее лопаткой до однородного состояния. Лучше всего выпекать одновременно два коржа, потому что они пекутся долго и неизвестно, что станет со второй половиной теста за это время.
На моем противне на одном уровне уместились формы 18 и 20 см (то, что одна из них больше — это даже хорошо, обрезки пойдут для украшения), именно в них я и разложила тесто, предварительно застелив их пергаментной бумагой. Коржи получились около 3,5 сантиметров высотой, поэтому пекла я их около 4 часов при температуре 130 С, до легкого зарумянивания. Они должны быть бежевого цвета и очень важно, чтобы они за это время как бы высохли и не были мягкими, иначе торт будет тягучим. Достаем их из формы, но не отделяем бумагу, оставляем так еще часов на 12 или больше, чтобы они остыли и стали более плотными. Очень аккуратно отделяем бумагу и обрезаем больший корж по размеру меньшего. Из обрезков делаем крошку ножом, она не получается очень мелкой, но пусть вас это не смущает.
Масляный крем для Киевского торта еще называют Шарлотт, для его приготовления тщательно смешиваем 2 желтка (из оставшихся) с молоком до полной однородности. Затем засыпаем сахар и ставим на небольшой огонь, доводим до кипения, и все время помешивая венчиком, варим около 5 минут. Вы увидите, как сироп начнет густеть, появятся большие плотные пузыри и он станет по своему виду напоминать сгущенное молоко. Теперь нам надо остудить полученную массу, просто переливаем все в мисочку, вплотную накрываем пищевой пленкой или просто периодически помешиваем венчиком, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Пока остывает крем, взбиваем размягченное сливочное масло в пышную массу, добавляя по столовой ложке остывшего сиропа. В конце вливаем коньяк и делим крем на две приблизительно равные части. В одну из них добавляем какао и снова взбиваем его до однородности.
Теперь нам осталось только собрать Киевский торт и украсить его. Кладем один корж ровной стороной на блюдо, выкладываем чуть более 2/3 светлого крема, выравниваем его и накрываем вторым коржом, чтобы ровная сторона была наверху. Затем хорошо промазываем бока и верх коричневым кремом. Наносим крошку на бока и сверху украшаем торт оставшимся белым кремом с помощью корнетика. Даем Киевскому торту отдохнуть пару часов в холодильнике и подаем на стол. Приятного аппетита.
